安化黑茶主要品種有“三尖”、“三磚”、“一卷”。三尖茶又稱為湘尖茶，指天尖、貢尖、生尖；“三磚”指茯磚、黑磚和花磚；“一卷”是指花卷茶，現統稱安化千兩茶。
三尖茶
以安化縣境內生產的黑毛茶一、二、三級為主要原料。根據采用原料等級的不同，分為天尖茶、貢尖茶和生尖茶3個等級，是安化黑茶的上品，采用谷雨時節的鮮葉加工而成，曾經是西北地區的貴族飲品，清·道光年間（1825年前后），天尖和貢尖列為貢品，供皇室飲用?！叭狻辈璨捎皿t散裝，是現存的最古老的茶葉包裝方式。
茯磚茶
以安化黑毛茶為原料，經過篩分整理、拼堆、渥堆、計量、蒸茶、壓制定型和發花干燥等工藝生產的塊狀安化黑茶成品。按照品質分為特制茯磚和普通茯磚2個等級，按照壓制方式分為手工壓制和機械壓制。茯磚茶內的“金花”學名稱為冠突散囊菌，內含豐富的營養素，對人體極為有益，金花越茂盛，則品質越佳，干嗅有黃花清香。
黑磚茶
以安化黑毛茶為原料，經過渥堆、干燥、篩分整理、拼堆、計量、汽蒸和壓制定型等工藝生產的塊狀安化黑茶成品。按照品質特征分為特制黑磚、普通黑磚2個等級。
花磚茶
以安化黑毛茶為原料，經過渥堆、干燥、篩分整理、拼堆、計量、汽蒸和壓制定型等工藝加工而成，且磚面四邊均具花紋的塊狀安化黑茶成品。按照品質特征分為特制花磚、普通花磚2個等級。
安化千兩茶
又稱花卷茶，是以安化黑毛茶二級、三級為主要原料，經過篩分整理、拼堆、計量、汽蒸、裝簍、滾壓定型和自然干燥等工藝加工成的產品。安化千兩茶的包裝材料極其講究，用蓼（箬）葉、棕葉襯內，外套花格篾簍捆壓而成，外形呈長圓柱體狀，包括千兩茶、五百兩茶、三百兩茶、百兩茶和十兩茶等規格。